Pieauguša lielā, spēcīgā, atlētiskā, mastifam tipiskās miesas būves suņa augstums skaustā ir apmēram 65–72 cm (tēviņi) vai 62–68 cm (mātītes), bet svars — no 30 līdz 50 kg. Ir iespējams divu veidu apmatojums (garš vai īss), kas var būt dzeltenbrūns, raibs, vilku pelēks vai melns.
Eštrelas kalnu suns savā ģimenē ir uzticīgs un mīlošs suns, taču pret citiem tas ir atturīgs. Tāpēc tam īpaši svarīga ir agrīna un rūpīga socializācija ar cilvēkiem un pastāvīga dresūra. Kā jau sargsunim piedienas, tas ir modrs un dabiski skaļš. Neskatoties uz saviem izmēriem, tas ir pārsteidzoši veikls, un tādēļ ieteicams vismaz 6 pēdas (~183 cm) augsts žogs.
Šie suņi sākotnēji bijuši sargsuņi Portugāles ziemeļos esošajos Eštrelas kalnos, veidojušies vai nu no mastifam tipiskas miesasbūves suņiem, kas bija līdzi romiešiem, kad tie ieradās Pireneju pussalā, vai arī tos ieveda visigotu iebrucēji. Skaidri tas nav zināms, taču neatkarīgi no šo suņu precīzās izcelsmes vietas neviens neapstrīd par to, ka Eštrelas kalnu suns ir viena no vecākajām šķirnēm Portugālē, kas gadsimtiem ilgi izmantota aitu un kazu sargāšanai no plēsējiem, tostarp vilkiem. Izolētais ģeogrāfiskais apgabals nozīmēja, ka šīs šķirnes suņi gadu gaitā maz mainījušies.
